tuber aestivum vittadini – Piezas enteras por gramo
Una Trufa muy versátil en cocina que puede ser usada para preparaciones dulces o saladas y en platos fríos o calientes. La piel es negra, rugosa e irregular, con un interior color avellana y un veteado blanco. Esta Trufa tiene un aroma dulce, menos intenso que el de las demas especies y un sabor amaderado muy sutil.
Temporalidad de Marzo a Septiembre. Sujeta a disponibilidad.
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De un aroma placentero y dulce, menos intenso que el de las demás especies y un sabor amaderado muy sutil. Es la más común de las Trufas comestibles: abundante, fácil de preservar y accesible por su temporalidad más prolongada que el resto. Suele ser la más usada para confecciones como las salsas, cremas y otros productos envasados. La piel es negra, rugosa e irregular, con un interior color avellana y un veteado blanco.
TONALIDADES Y RASGOS FÍSICOS
De tonalidad negra con un peridio duro y rugoso con trazos piramidales. Por dentro suele ser casi blanca al inicio de la temporada y termina de un color avellana intenso con veteado blanco al final de la estación.
TEMPORALIDAD PROMEDIO
Abril a septiembre. Sujeta a disponibilidad.
DIMENSIONES
Piezas desde 20 hasta 80 gramos c/u.
¿EN QUÉ USAR?
Una Trufa muy versátil en cocina que puede ser usada para preparaciones dulces o saladas y en platos fríos o calientes.
¿CÓMO SERVIR?
Aplicar la cantidad deseada al final de su receta. Puede hacerlo en forma de zest utilizando un rallador (microplane), o bien, en finas láminas con mandolina.
¿CUÁNTO NECESITO?
Gourmanite sugiere considerar las siguientes porciones para cada tipo de plato:
¿CÓMO CUIDAR?
Se recomienda no almacenar por tiempo prolongado. Refrigerar envuelta en toalla de papel absorbente (wypall) dentro de un recipiente hermético. Revisar periódicamente, secar el tupper y cambiar la envoltura si presenta humedad visible.
¿CÓMO LO RECIBIRÉ?
Las envolvemos en toalla de papel absorbente antes de someterlas a un vacío leve en bolsa plástica de grado alimenticio. las enviamos en hielera con gelpacks que permiten mantener la cadena de frío para que lleguen correctamente a su destino.
¿CUÁNTO TIEMPO PUEDO ALMACENARLO?
La Trufa será seleccionada cuidadosamente al momento de recibir tu orden y sólo será enviada si se encuentra en condiciones óptimas de aroma, textura y frescura. Sin embargo, recomendamos no solicitarlas con demasiada anticipación para que puedan ser consumidas al instante o en el menor tiempo posible. No es recomendable tratar de almacenarlas por más de 48 horas en condiciones caseras.
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