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tuber melanosporum – Piezas enteras por gramo
La mas conocida y noble de todas las Trufas negras. Su aroma y sabor son robustos. Puede cocinarse a bajas temperaturas e incorporarse en una receta en vez de laminar al final. Su sabor se desarrolla completamente al contacto con el calor.
Temporalidad es de diciembre a marzo. Sujeta a disponibilidad.
¿CÓMO CUIDARLA?
Refrigerar envuelta en toalla de papel absorbente (wypall) dentro de un recipiente hermético. Revisar periódicamente, secar el tupper y cambiar la envoltura si presenta humedad visible.
¿CÓMO SERVIRLA?
Aplicar la cantidad deseada al final de su receta. Puede hacerlo en forma de zest utilizando un rallador (microplane), o bien, en finas láminas con mandolina. Gourmanité sugiere considerar las siguientes porciones para cada tipo de plato:
FILOSOFÍA
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