tuber melanosporum – Piezas enteras por gramo
La mas conocida y noble de todas las Trufas negras. Su aroma y sabor son robustos. Puede cocinarse a bajas temperaturas e incorporarse en una receta en vez de laminar al final. Su sabor se desarrolla completamente al contacto con el calor.
Temporalidad es de diciembre a marzo. Sujeta a disponibilidad.
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La más reconocida y noble de todas las Trufas negras. Su aroma y bouquet en boca son notablemente más intensos que el resto, pero bien balanceados con un delicado y placentero final. Sus características organolépticas la hacen la más codiciada de todas en la cocina.
TONALIDADES Y RASGOS FÍSICOS
De una piel más achocolatada a la vista con una tonalidad café negruzco y mucho más lisa que sus antecesoras en el verano y otoño. La gleba también es de un tono oscuro que casi puede mezclarse con la tonalidad del peridio y el veteado cambia de tono según su exposición a la oxigenación a calor, yendo de vetas rojizas oscuras al contacto con el aire a negras al cocinarse.
TEMPORALIDAD PROMEDIO
Mediados de diciembre a principios de abril. Sujeta a disponibilidad.
DIMENSIONES
Piezas desde 15 hasta 90 gramos c/u.
¿EN QUÉ USAR?
Puede cocinarse a bajas temperaturas e incorporarse en una receta en vez de laminar al final. Su sabor se desarrolla completamente al contacto con el calor. El complemento perfecto de carnes, pescados, pastas, sopas, arroces y huevos, entre otros.
¿CÓMO SERVIR?
Aplicar la cantidad deseada en forma de zest utilizando un rallador (microplane), o bien, en finas láminas con mandolina o cuchillo. También se puede cocinar a bajas temperaturas e incorporar en una receta en vez de sólo laminar al final.
¿CUÁNTO NECESITO?
Gourmanite sugiere considerar las siguientes porciones para cada tipo de plato:
¿CÓMO CUIDAR?
Se recomienda no almacenar por tiempo prolongado. Refrigerar envuelta en toalla de papel absorbente (wypall) dentro de un recipiente hermético. Revisar periódicamente, secar el tupper y cambiar la envoltura si presenta humedad visible.
¿CÓMO LO RECIBIRÉ?
Las envolvemos en toalla de papel absorbente antes de someterlas a un vacío leve en bolsa plástica de grado alimenticio. las enviamos en hielera con gelpacks que permiten mantener la cadena de frío para que lleguen correctamente a su destino.
¿CUÁNTO TIEMPO PUEDO ALMACENARLO?
La Trufa será seleccionada cuidadosamente al momento de recibir tu orden y sólo será enviada si se encuentra en condiciones óptimas de aroma, textura y frescura. Sin embargo, recomendamos no solicitarlas con demasiada anticipación para que puedan ser consumidas al instante o en el menor tiempo posible. No es recomendable tratar de almacenarlas por más de 48 horas en condiciones caseras.
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